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寒露后蟹美味!但不想惹上寄生虫,这几个注意事项要记牢

正所谓“每逢佳节胖三斤”,节假日总少不了各种美食相伴,而说到假日最热门的美食,那肯定非螃蟹莫属!

(图源/养生君朋友圈截图)

你的朋友圈有人吃螃蟹吗?看馋了没?

寒露后其实也是吃螃蟹的最佳时节,这时的雌蟹卵满肥厚、黄膏丰腴,爱吃螃蟹的你肯定也不想错过。

但醉蟹、酱蟹、清蒸蟹...螃蟹的做法多种多样,怎么吃才健康呢?以下,小编将细说吃螃蟹那些事——

螃蟹这样吃,小心身体长满虫!

醉蟹芳香无腥、蟹味鲜美,是江南地区的名菜之一,与醉虾、醉螺并称为“淮扬三醉”,深受大家喜爱。

但需注意的是,醉蟹虽然味道鲜美,却可能增加患食源性疾病的风险,因为做醉蟹时,并不能完全杀死蟹表面的病原体。

淡水蟹,包括了阳澄湖大闸蟹、河蟹等,是肺吸虫的优良宿主,表面很可能有肺吸虫寄生。

人感染肺吸虫后,有3~6周的潜伏期,潜伏期长者甚至可达数年。肺吸虫进入人体后,会四处乱跑:

当它跑到皮肤下时,就可以看到如蚕豆或核桃大小的鼓包;而当它进入人的肺部、肝脏、大脑等部位时,患者可出现咳嗽、血痰、胸痛、腹痛、癫痫等症状,严重者还可能危及生命。

除了吃醉蟹,吃生蟹、腌蟹也有患肺吸虫病的可能。而要避免肺吸虫感染,方法也很简单,把螃蟹做熟吃就可以了。

需要提醒的是,烹饪螃蟹时,不能以蟹壳是否变红,作为煮熟与否的标准。安全的方法是:等蟹壳变红后,再蒸煮20~30分钟。

再者,螃蟹中的蛋白质和蟹黄中的胆固醇比较高,过量食用不利于人体消化吸收,所以一般人食蟹每次不应超过1斤,一周内不应超过3次。

健康吃蟹,有“321法则”

想健康吃蟹,除了要把螃蟹做熟,还可以在配料上下点功夫,养生君将其归总为“321法则”:

1.三个最佳搭档

中医认为,螃蟹寒凉,食用后容易损伤脾胃,引发引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃疾患。

生姜温中解毒,醋能解腻去腥,酒可以杀菌散寒,螃蟹与这三者同吃,更不易损伤肠胃。

因此,吃螃蟹时务必别忘了3个最佳搭档:生姜、醋、酒。

螃蟹、柿子一起吃,会相克?

螃蟹和柿子并没有相克这一说法,一起吃不会对身体造成什么危害。

如果将螃蟹、柿子同吃后出现腹痛等症,原因可能有两种:一是螃蟹本身不干净,二是柿子吃多了。

2.两种酒最相宜

吃螃蟹时,在酒的选择上也很有讲究,其中以白葡萄酒和黄酒最为推荐。

西方人发现,吃海鲜时喝白葡萄酒,便不易发生食物中毒,这在大闸蟹身上也行得通。白葡萄酒清爽的口感,也适合以鲜味为主的大闸蟹。

黄酒和螃蟹,在中国一直被认为是黄金搭配,这与黄酒性温,能活血暖胃不无关系。在口感上,蟹肉的鲜甜和黄酒的甘醇也极其和谐。

3.一种烹调方式最营养

螃蟹吃法有很多,如辣炒蟹、咖喱蟹、清蒸蟹、油焖蟹等等,但最营养的吃法就是清蒸。

清蒸既没有煮菜、焯菜时营养素溶入汤中的损失,也没有煎炸时的过高温度,可以较完整的保留螃蟹中的营养成分,故最为推荐。

清蒸大闸蟹

材料:大闸蟹一只,姜、葱白、料酒、醋适量。

做法:在清水中放入姜片、葱白、料酒。放上蒸笼码入大闸蟹,水开后蒸20分钟。用姜丝,白砂糖,醋调成料汁,吃大闸蟹时淋上料汁即可。

教你4招,挑出最好吃的螃蟹

要做个合格的品蟹人,首先要学会的就是如何挑选螃蟹。如今,市面上的螃蟹林林总总,看的人眼花缭乱,什么样的螃蟹才新鲜又好吃呢?

1.挑好动的

爬行速度快、活泼好动的螃蟹相对而言更为新鲜。挑选时,可将螃蟹翻转到肚皮朝上,能迅速用蟹足翻转回来的,更加鲜活,也更加美味。

2.挑颜色深的

蟹壳背部为墨绿色的螃蟹,大多肥硕结实;而蟹壳成黄色的,一般较为瘦弱。

如果都是墨绿色的螃蟹,挑选时,可将螃蟹放在灯光下观察,蟹盖边缘不透光的螃蟹更加肥满。

3.挑手感沉的

大小相当的螃蟹,手感沉重的,更肥更壮;而手感轻飘的螃蟹多干瘪、肉少。

4.挑肚脐凸的

肚脐尖的是公蟹,蟹膏多;而肚脐圆的则是母蟹,蟹黄多。

肚脐凸出来的螃蟹,一般都是膏肥黄满,味道更好。挑选时,可以先看腹脐,腹部黑线多,打开能看到蟹黄者为佳。

如何轻松地吃掉一只螃蟹?

吃螃蟹是个技术活,不会吃螃蟹的人,往往连壳带肉一起嚼,吃得费力不说,还会浪费不少肉。那怎么才能轻松地吃掉一只螃蟹呢?

1、掰掉所有的蟹脚、钳子,先放一边。

2、揭开蟹盖,去掉胃、心、肠和腮这些寄生虫和致病菌最喜欢的部位,用小勺吃蟹黄或蟹膏,蘸醋吃味道更好哦。

3、把蟹身掰成两半,吃掉白色的蟹肉。

4、用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截的蟹脚十分尖细,可当作工具把另外两截蟹腿中的肉捅出来,蟹钳也可以采用类似的吃法。

螃蟹味道鲜美,让人难以拒绝,但有四种人,就没有这个口福了:

1.脾胃虚寒者

螃蟹味咸、性寒凉,脾胃虚寒者吃后会容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。

建议:脾胃虚寒者需慎吃螃蟹,如要食用每次不能超过1只,且最好和性温的老醋、姜末、黄酒同吃,胃肠道疾病者不宜尝试。

2.胆囊炎患者

胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇偏高、代谢障碍有关,而螃蟹中的蟹黄、蟹膏胆固醇含量偏高,胆囊炎患者吃蟹后会使症状加重,故不建议。

3.尿酸高、痛风患者

螃蟹中含有嘌呤和甘酸两种成分,会在血液中产生过多的尿酸。因此,尿酸高、痛风患者也不建议食用。

4.易过敏体质者

蟹肉通过肠壁进入人体循环,蛋白质等不易分解的大分子会诱发人体的过敏反应,出现皮肤瘙痒起包、水肿等症,易过敏体质者应慎吃螃蟹。

孕妇能不能吃螃蟹?

螃蟹是高蛋白食物,适量食用对身体有益无害。只要保证螃蟹新鲜干净、彻底煮熟,以及孕妇自己对海鲜不过敏,螃蟹是可以放心使用的。

若为了保险起见,体质寒凉虚弱、或孕期在四个月以内的孕妇,不吃螃蟹也未尝不可。

文章来源:误踩胡蜂窝被蜇亡

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